用蒸、煮、烤等方法，将米和面制成多种食品，在承德至少有1000多年的历史。元代，承德的米、面食不仅品种单一制作工艺也较粗糙。直到清代，承德的米面食才得到较大的发展。当时，承德人口迅速增加，皇帝年年“驾幸”商贾往来频繁，承德成为政治、经济、文化中心。食品业也因此而兴旺发达起来。用米、面制作的各种食品，不仅工艺精细，而且品种明显增多。

 

　　麒麟蒸饺

 

　　在承德民间流传着这样一段故事：有一天，康熙皇帝在承德马市街微服私访。正午时，来到一家酒楼门前，忽觉腹中有些饥饿，便走进酒楼，拣一静处坐下，点了一道“隔山肉”，一张“驼油丝饼”和一盘麒麟蒸饺。

 

　　康熙皇帝指着盘中的蒸饺问道：“这饺子味道确实鲜美，可每个饺子都露出来一段韭莱是什么意思？”堂倌笑道：“蒸饺普天下皆有，唯独我们的蒸饺是驴肉韭菜馅。在包饺子时，故意把韭莱馅露出来，以示货真价实，招徕食客。”康熙皇帝听了哈哈大笑道：“你们应在门口拴一头驴，写上驴肉馅饺子，这岂不比那韭菜更吸引人？”后来，这家饭馆果真在门口拴一头驴，堂倌在门口吆喝：驴肉肥。于是，人们便给这家酒楼主人送了个绰号“驴肉肥”。“驴肉肥”经营的驴肉蒸饺驰名塞外。

 

　　麒麟蒸饺保持着“驴肉肥”的品质与做法，且蛋白质含量丰富，且含有大量的维生素和微量元素，是一道老少皆宜的美食。肥而不腻，味道鲜美。

 

　　马家烧麦

 

　　承德烧麦源于北京，在清代它是御膳，又是地方传统食品。马家烧麦始于清朝光绪年间，因店主人姓马而得名。马家烧麦做工精细，风味独特，至今在各大饭店酒楼都有经营。烧麦外形美观、皮薄馅儿大、香而不腻。而其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。

 

　　丝糕

 

　　丝糕，原来是承德避暑山庄御膳食品，是清朝康熙、乾隆帝来承德狩猎、避暑时每日必餐的主食之一。到咸丰末年避暑山庄御厨出宫，将丝糕的制作工艺传到承德民间，至今已有300多年的历史了，当地人誉为“饽饽四绝”之一。丝糕气孔分布均匀、色白如玉、清香爽口。

 

　　驼油丝饼

 

　　清代，承德地区多骆驼，不仅过往商贾用骆驼做交通工具，当地饭馆也多经营驼肉菜肴。当时“驼油丝饼”是“驴肉肥”酒楼祖传的面食，它与“麒麟蒸饺”、“隔山焖肉”并称“塞外三鲜”，在承德一带颇有名气。丝饼香酥可口，色美味佳。

原创文章如转载，请注明：转载自坝上的云户外俱乐部【weichangbashang.com】
本文原始链接地址：http://www.weichangbashang.com