烤野鸭

 

　　野鸭亦凫类，塞滩聊且止。

 

　　呼罹虞人罗，淹寒佐疱旨。

 

　　云鹤不入烹，匪宿自由巳。

 

　　这首《野鸭》诗，是乾隆皇帝在木兰围场狩猎时吃了野鸭肉烹制的菜肴后即兴吟咏的。承德地区凡有水泊的地方多产野鸭。每到冰雪消融，桃李含苞时节，塞湖内便有成群野鸭游嬉戏水中。

 

　　外表呈金黄色,皮酥肉嫩,味道鲜美,装盒(袋)后,是馈赠亲友的上等礼品。

 

　　陈家熏鸡

 

　　熏肉熟食制品在承德地区很有特色，且加工工艺十分讲究，在众多熏肉熟食制品中陈家熏鸡最为出各。陈家熏鸡系承德市陈庆华老师傅用家族祖传熏鸡秘方工艺加工的色香、味美、肉嫩、味道独特而享誉承德地区，是宴请和馈赠亲友的珍品。陈家熏鸡加工不用任何色素和食品添加剂，是纯天然食品。制作中以十种香料相佐，不仅口感好，而且食用后有开胃、增食、健体之功效。色香、味美、肉嫩、开胃、增食，多次获得承德市名小吃金奖。

 

　　酱驴肉

 

　　承德酱驴肉：“飞禽食鹅肉，走兽吃驴肉。”在承德民间已经流传百年。承德第一家经营驴肉馆的是山东人开的。相传，清朝康熙皇帝到“驴肉肥”酒馆用膳后，建议门口拴一头活驴，招来顾客。此后这家酒馆主人就将一头活驴固定四肢拴在门口，一边高喊“驴肉肥”，一边当众用开水浇在驴身上褪毛，取肉烹制菜肴，以示驴肉肥美鲜嫩。他精心制作，几年后名声大振，人们给他送个绰号叫“驴肉肥”。

 

　　酱驴肉的特点是浓郁的酱香、低脂、软而不柴。

 

　　风干兔肉

 

　　民间年间，承德“广德楼”为了使兔肉便于长期保存，当时上灶名厨时振鹏研制了一种风干兔肉，来往客商便于携带。从此风干兔肉扬名塞外，受到国内外游客青睐。

 

　　味道独特，肉香而不腻，便于长期保存，便于携带，适合长途旅行或野外作业人员食用。

 

　　风干肠

 

　　承德一带满族与蒙古族居民历来有晾肉的习俗，这种习俗与他们先祖的狩猎生活是分不开的。当时狩猎者所获猎物一时吃不完，猎户便将鲜肉晾干或装在肠子里晾干储存，可以保存一年。这种习俗至今已有300多年历史了。

 

　　肉香味浓，筋道有嚼劲。

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