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宫廷御膳
来源:  发布时间:2010-02-07

承德文化名吃是中华民族古老文化的一个组成部分,其传统食品无论是在继承和发展我国宫廷御膳方面,还是在积累和发展地方民族食品方面,都堪称是我国食品百花园中的一枝奇葩。

  承德的饮食文化及食俗习惯与北京基本相同,地方传统风味小吃历史悠久且颇有名气。乾隆中期承德成为皇帝的夏都以后,全国各地的名吃佳肴便汇聚于此,使承德小吃不仅保留了宫廷和各地小吃的精华,且吸取各民族小

乐途游民部落五周年 2007西藏圣地婚礼 航空旅行白皮书 黄金周出游全攻略 吃之长,形成了自己既丰富多彩又独有的地方文化特色

  传统风味小吃的烹饪技艺是承德文化遗产的一部分,早年的地方风味小吃多由小摊小贩个体经营,或支摊于街巷、或串胡同沿街叫卖,通常是几辈人传下来的名吃。据统计,承德地方风味小吃有150多种、地方风味糖果近60种,还有地方风味饮品多种,最畅销的有烧麦、锅贴、切糕、煎糕、凉糕、炸糕、糜子面豆包、芝麻吊炉烧饼、缸炉烧饼、缸炉圈、油酥烧饼、碗坨、片粉、凉粉、荞面餄餎、拨面、抻面、杏仁茶、面茶、茶汤、豆汁、蒸饼、丸子、散淡麻花、羊杂碎汤、老豆腐、涮羊肉、沙锅豆腐、热锅、火锅等。这些风味小吃有些随时令和季节的变化而制作,有些也是宫廷中常见的食品

  清朝康、乾、嘉等几代皇帝每年例行到木兰围场避暑山庄的活动,均有大批御厨随行。伴驾来自新疆、西藏、青海等地的少数民族首领及全国各地的军政要员同时也把他们民族和地域的饮食习惯及烹饪技术带进了承德。此外,按清宫惯例,御厨年迈要退休,离宫以后的御厨多在市上经营饭店,使清宫的御膳技艺和食谱流入民间。光绪以后,承德街上仅著名的大饭店就有一百余家,经营地方小吃的更是不计其数,加上承德食品多依满、蒙古、回的风习,各类饮食文化相互交流,放取长补短,从而形成了承德宫廷御膳的多样化、多民族化的特点,数量达370多种。

  经搜集整理,现己恢复御膳菜、点近百种。第12届全国厨师节暨首届中国名宴、名菜、名吃评定大赛是建国以来餐饮业规模最大、水平最高的一次盛会,20021025日,承德新御膳房总经理孙晓春代表承德和河北省参加了本次大赛,其“满汉全席”和“全鹿席”分别以总分第一名和第六名的佳绩在这届大赛上一举夺魁,被评定为“中国名宴”;“清炖鹿胎羔”、“清宫大菜”、“珠联璧合”等22道菜肴从全国3000多道菜肴中脱颖而出,被评定为“中国名菜”,获金厨奖33个。“满汉全席”共186道菜肴,展出在一个特大号的矩形展台上,俨然一座避暑山庄,城墙、宫女、丽正门、德汇门、金山亭、水心榭、山区、湖区、平原区一目了然;四周配以四鲜果、四干果、四蜜饯、四素菜、四荤菜,活脱脱一座美味佳肴造就的避暑山庄

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