木兰围场一路向北经过塞罕坝、红山军马场，就是内蒙古克什克腾旗。在这里你可以品尝到正宗的蒙古大餐。说到蒙古大餐我想你马上就会说出烤全羊，但除此之外呢？好，下面就让我说说你知道的。
灌肠

1、 灌小肠
灌肠的工作一般都在现杀的羊皮上进行。因为羊皮光滑，肠子不易弄断。多数需二人合作。小肠下接盲肠(俗称苦肠)，盲肠下接细肥肠。把细肥肠割掉，从割口处灌进水去，容量较大的盲肠就成了一个天然的大漏斗。灌满以后，一人不断用力挤压，水就流入小肠。一人用两手不断捋小肠，将粪便排在泔水桶里。如此再灌再排，直到把小肠基本洗净。再割一块肺子塞进小肠里，上面灌水并挤压排出，再用水涮一两次，就可以灌肠了。
从羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌满它自己的肠肚。灌时，先用手把凝结的血块攥碎，搅进荞面或白面，加入切碎的漫肚油、盐、调料、葱蒜等物。亦从割口处灌入，要灌得不可太满也不可太扁。小肠二三丈长，为煮食方便，可断为四、五部分，不撕掉外面连接肠壁的油脂。这些油脂有固定寸肠的作用，灌时要注意摆顺不使肠子扭结。煮出时盘缠一团，一如腹中的自然状态。卧羊时节肠肚太多，一时吃不了，就灌好分成四五团冻起来，在来年清明时节煮食。
2、灌肥肠
在细肥肠和肥肠连接的地方断开，留下肥肠。水从肛门处注入，涮净以后，将天棚肉、花肚、细肥肠均切成和肥肠一样长短的细长条，加入盐、调料、葱等，从细端塞入肥肠，边塞边翻，塞完以后，肥肠也正好翻过来了(里面朝外，这是和小肠不同的地方)，可以当时或春天煮食。
3、灌小肚
百折和小肠中间的部分俗称水肚(胃)。为跟连接红肠的大肚子(瘤胃)相区别，称为小肚。把小肚多留一点小肠(约三尺)，从与百折连接的地方断开，将粪便倒掉，涮洗几次，翻过来，使里面朝外。将灌小肠的血糊糊从断开处灌入，灌到欠满，插入筷子将断口处缭住。翻的时候，小肠只在连接小肚的地方翻出个头儿来，其余从灌血的口子上抽出来，打个∞字把筷子缠住，就可以现煮或做冻肚。煮出的小肚，体积缩小。因为是翻过来的，上面有褶，颇像一只乌龟负驮架而行。
为了好排除粪便，一定要注意两点。一、在开口以前，把粪便尽量挤压在大肚子里。二、花肚、百折、小肚要连在一起，从花肚和大肚子连接的地方开口，水从开口处灌入，连百折也洗净(百折褶子特多，涮洗困难，一定要在洗小肚时，反反复复用手抓捏)，然后将百折和花肚割去，剩下小肚一涮就净了。
4、 冻肚
在煺过的瘤胃(大肚子)里，装入心、肝、肺、腰子(肾)、洗涮的小肠，吊起来冻作一块。吃时化开放入水中，在锅里与盐面、调料共煮。由于冻肚能保鲜，吃起来往往鲜美如初。冻肚严格说不是灌肠一类，因为它并不往里面灌什么东西。由于单独列出比较单薄，只好附在灌肠后面。
一般灌小肠要另煮。因为小肠煮出的汤粘乎，味不好。又容易破，流出里面的血糊糊。五脏、心包、小肚、百折、脾可共煮，煮出的汤很好，澄清后可煮面条、大米。其中心包、百折和脾是灌馅的。
5、羊三样
割下的百折再与花肚分离(花肚要拿去灌肥肠)，单独煺净，刮去上面的毛毛，露出洁白鲜嫩的肉壁，把馅子一个褶子一个褶子地抹进去，从两头把口子扎上，就可以下锅煮了。这是一样。
再一样是心包，就是包在心外面的那层薄膜，看上去透明如玻璃。一般人往往忽略丁这个东西，更不知道它能吃。把心从底部割下，用手一挤，心就蹦出，手里留下软不拉塌的一团皮，这就是心包。从割口处把馅子塞进去，占据心原来的位置，心包就鼓起来了。圆得像球，却撑不破，用线绳扎住口儿，这就成了第二样。
最后一样是脾，一般人很少吃，不过都认识它。有故事说，脾原来是游离之物，无所依附，一天过河，沾在冰上，便对冰说：“冰，你厉害?”“嗯，我厉害。”“你厉害咋就让太阳晒化了?”“太阳厉害。”脾又去找太阳；“太阳，你厉害?”“是，我厉害。”“你厉害咋让云彩遮住了?”“云彩厉害。”脾又去找云彩：“云彩，你厉害?”“对，我厉害。”“你厉害咋让山挡住了?”“山厉害。”“你厉害咋让旱獭挖空了?”“旱獭厉害。”脾又问旱獭：“旱獭，你厉害?”“我厉害。”“你厉害咋让人捉住了?”“人厉害。”脾又去问人：“人，你厉害吗?”人不吱声，一个耳光就把它打得贴到胃上去了，所以现在脾还跟着胃。这是余话，不足为据。把脾平置，从侧面开一小口，把小刀伸进去，将里面割通而不透，把馅子从小口填进去，脾就鼓鼓的成了扁蛤蟆。用线把刀口处扎住，就可以下锅煮了。煮熟时体积略见缩小。一只大绵羊的脾跟馅子煮出来能有一碗，可供一人饱食。
羊三样的馅于都是相同的。把羊宰了以后，将鲜肉剁碎，从野外掐些沙葱，连蒜泥、肠油(也是这只羊的)等拌起来，这就是馅子。包了馅子的羊三样，一般和心肝、小肚共煮。煮出来的这三样东西，因为扎了口子，跑不了味，自然有汤有水，鲜嫩无比。尤其沙葱之味渗入其中，有一种特别的香味，确是任何调味品也比不上的。据说羊三样的营养价值很高，老人和病人吃了能补身体。在牧区也视为稀物。
整羊

   按照蒙古族的传统习惯，在宴席上摆整羊也有讲究，不能随意摆放。献术思要用专门的盘子。往盘里摆术思的时候，先把两条前腿分左右放好，肋骨朝里扣过，桡骨朝里弯曲。两条后腿分左右摆在两条前腿的后面，把胫骨提起朝里弯曲。将胸椎朝前放在两条前腿中间，将五叉的脊椎面朝前扣过，上面把羊头朝前放上。羊额头上要画一个月牙形。当整羊端上来时，先由长辈致祝词，再从羊头、胸椎和四肢等各个部位，象征性地割下少许肉块，作为“德吉”（蒙古语，意思是神圣的首份）盛于斟满酒的酒杯中，拿到屋外，边说敬献“德吉”边抛向空中。这时，在屋里的人们也同声说“愿吉祥与繁荣共存”。长辈回到屋里后，再切下少许肉块献给炉灶。再从羊胸椎上切一块肉，放在羊额头上，请主客和其他在座的人品尝，这叫“分享乌查”。分享乌查之后，主人须把盛整羊的木盘按顺时针方向掉转过来，将羊头和胸椎放在木盘外边，用麻利的动作把术思卸成便于食用的小块。其做法是，把左面的胫骨卸开，将肥尾从末梢开始割取三或五节，献在成吉思汗或佛像面前，这叫做佛爷的口福。尔后再把四根大肋和肩胛、胸椎等分出来给主人留下，这叫主人的口福。因为有时人多，主人忙于招待大家，来不及自己吃喝，而术思又是珍贵的食品，所以一定要给主人留下一份。接着把所有的关节都卸开，很快按既定的规矩摆好，大体上像一只羊卧在盘子里。如此卸开摆好以后，解羊者将所有蒙古刀放在盘子两侧的桌子上（柄朝客人，刃朝自己），将羊头跟原来一样放上去，将木盘翻转过来，让羊头朝着客人。这时一位长者先把羊头放到一边，说一声“大家用膳”，于是在座的所有宾客，就可以按自己的所好，自由地享用了。整羊宴的由来历史悠久，是款待宾客的最为隆重的礼仪。它是祭祀的主要供品，也是喜庆大典、礼尚往来、佳节良辰时必不可少的首要食品。俗称“羊背子”，也称“术思”或“乌查”。这是从元代宫廷宴席继承下来的一种整羊宴。在清代时，颇受青睐并称“诈玛”宴，常招待蒙古王公。“诈玛”是蒙古语，意思是用蒙古族传统的屠宰法杀羊之后，用热水煺毛，把整羊烤或煮后食用。
手把肉

     蒙语为布胡里得那,即用手把着吃肉之意。是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品,是蒙古族食品中的上等佳肴，食用可祛暑解温。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”
     做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好后大多都再进行二次加工，将大块再分解或小块，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。
      手把羊肉，俗称“手把肉”，因食用时以手把肉，用刀割食，所以称手把肉，是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族都很喜欢食用手把羊肉。手把羊肉本来是游牧民族的家常菜，后来经过多名厨师的改进，最终成为菜馆酒楼中的席上名菜。清代还曾作为贡品献给宫廷，供王室享用。
     羊、牛、马、骆驼等牲畜及狍兽类均可烹制为手把肉吃，但通常所说的“手把肉”多指手把羊肉。手把羊肉汤鲜味美，肥嫩适口，在内蒙古地区是最受珍视的菜肴，有远方客人到来，他们必用此菜招待。在热情的牧民看来，不以手把肉招待客人，就不能完全表达自己的殷勤心意。而在旅人的心目中，到草原观光旅游，没有品尝手把肉就好像不能领略草原食俗风味。因此，去内蒙古草原的人没有不品尝手把肉的。
     蒙古族待客十分讲究礼节和规矩。吃手把羊肉时，还会将羊的琵琶骨带肉配四条长肋送给客人。主人的满腔热情，常常使客人产生难别之情、眷恋之感。而这一切都会化作美好的记忆，永远留在客人的心里。
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