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过年"杀猪"
来源:  发布时间:2010-02-07

很多人可能现在都吃过猪肉,但没见过猪跑,然而今年回老家,有机会又看见了老家杀猪的全过程,可惜没有拍视频,只能为广大朋友提供点简单的照片了。下面把农村养猪杀猪等相关情况介绍一下(有位朋友问我杀猪是不是用棍子打死,哈哈)。

    因为农村的空闲地大,所以在院子的外面每家基本都有猪圈和鸡卧,(猪圈贴春联一般都是“肥猪满圈”鸡窝一般的春联是“金鸡满架”(至少我们那都这样) 在每年的春天要抓个小猪,今年猪肉价格贵,一个小猪也要200多吧(不准确)猪比较好伺候,不用象城里养宠物那样费心,吃剩下的饭菜汤,农村遍地的山野菜,都是猪的最好饲料,当然猪也喜欢吃玉米面等高级食品,但这样成本过高,所以一般要加一些山野菜,我觉得农村好像不喂什么饲料的,所以肉非常好吃,很多城里人都去农村购买猪肉的。从年初到年尾,一般的猪也能长的260多斤,也有的猪长的不顺利,中间夭折的,这对农民是一个很大的损失。

    临近春节的时候,绝对不是猪的好日子,好多都要成为老百姓的桌上美食了,杀猪到最后弄利索也要四个人弄一天,因为中间有好多工序的。临近杀猪的时候两天就不给猪喂食了,为了倒肠子的时候省事,几个大汉把猪捆起来,先用大秤过一下 ,有多少斤,这也是看一下一年的收获啊,呵呵。

    接着就要拿刀子杀猪了,据说还是一个技术活,随便乱扎是不可以的,放不干净肚子里的血,肉也不好吃,另外血还要和荞面等东西混在一起灌血肠呢。猪不挣扎,完全丧失生命以后,要放到大锅里去毛,水的温度也要掌握好,要不会把猪肉烫坏的,具体技术我就不知道了。我觉得这个过程是很复杂的。

     把猪收拾干净以后,就开始卸肉,(不知道该如何说,先这样写了)割下猪头和猪蹄子,好像一般要留到农历二月二龙抬头时候才吃的,把肠子清洗干净,就开始灌血肠,东北的农村杀猪菜好像就是这样,我们这是河北,但距离东北不远,可能有相通之处。我小时,没玩过气球,但是把猪泡笼(呵呵,可能就是膀胱)用气管子打上气,那时候也觉得是很好的玩具。那是穷没办法,没玩具。包括猪蹄子的小骨头也是很好的玩具,叫CHUA BAO(汉字写不出来,拼音代替)那时候女孩子玩的比较多,我从小手粗,老玩不好。

   收拾好的猪肉家里条件不好的要买一部分,剩下一部分就留着自己吃了,农村在平时是很舍不得买肉的,只能过年吃个全的,猪的各个部位都有,吃全了,哈哈。

   杀猪的当天,要叫好多亲戚朋友,一起分享,每家都这样,如果左邻右舍没杀猪,要给送去点肉和血肠。或者先杀猪的给后杀送去点。

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