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木兰围场莜面
来源:  发布时间:2010-02-07

 


 

     莜麦是承德坝上地区的主要粮食作物,位居坝上三件宝莜面、山药、大皮袄之首,故被称为塞外珍珠。 在内蒙古、山西等省也有大量种植。
  莜麦,又称燕麦,它品质好,营养价值高、用途广。据研究发现,莜麦的蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等矿物质的含量在同类粮食作物中最高,而且莜麦含糖量低,不仅是糖尿病患者不可缺少的食物,而且还可促进胆固醇的代谢和改变其在人体内的分布,促使它从血管中排出,对人体的衰老、高血压等病都有一定的预防和治疗作用,经临床测定,一市两莜麦粉相当于1015丸益寿宁、脉通的主要成份,其医疗作用与冠心宁相当。1996年6月美国FDA许可在商标和广告上宣传莜麦降低胆固醇、预防心脏病的功效,对莜麦的作用给予了进一步的肯定。

莜麦的营养价值很高,蛋白质含量平均达15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%,8种氨基酸组成较平衡,赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉;脂肪和热能都很高,脂肪是大米的5.5倍,小麦面粉的3.7倍。此外,维生素和磷、铁等物质也比较丰富。莜面出粉率高,一般可达九成以上,吃水量大,0.5公斤莜面可做1公斤成品。

面作成的食物,一般都要经过三熟。即莜麦磨粉前要经过炒熟;和面时要用开水烫熟;上餐桌前要蒸熟。和面的水也很讲究,最好是当地的山泉水烧开。进食也不要过多,因为不易消化。

莜面窝子是承德一带传统风味小吃,且其历史悠久,是承德四种筱面风味小吃之一。
  制作方法:
 [原料]莜面500克,肥瘦猪肉丁100克,鸡汤500克,水发香菇丁150克,笋丝50克,酱油、料酒、盐、葱、姜丝适量。
 [工艺]取莜面用沸水烫后,揉成面团,稍醒片刻,将面团擀片切条,再分切成3厘米长的等边三角形面片,放在手心中或在小石板上搓成卷,然后逐个放人屉中蒸熟,出屉浇卤即成。

特点:。滑嫩爽口,风昧独特。

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